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huǒ shāo tóu wěi

火烧头尾

  • 拼音huǒ shāo tóu wěi
  • 注音ㄏㄨㄛˇ ㄕㄠ ㄊㄡˊ ㄨㄟˇ
  • 词语解释

    火烧头尾[ huǒ shāo tóu wěi ]

    “火烧头尾”是徽菜传统佳肴。选用鲜活青鱼头(去鳃)尾洗净,不用油煎,仅以少量油滑锅即加姜蒜葱调味以旺火红烧断生,几分钟内烧成,用湿淀粉勾芡。这种急烧法是徽菜烹调的独特技艺。